Die Bedeutung von Menüengineering

Die Speisekarte ist das Aushängeschild eines Restaurants und spielt eine entscheidende Rolle bei der Umsatzsteigerung. Das Menüengineering ist die Kunst, die Speisekarte so zu gestalten, dass sie nicht nur die Gäste anspricht, sondern auch die Profitabilität des Restaurants steigert. In diesem Artikel werden wir untersuchen, wie du das Menüengineering nutzen kannst, um die Gewinne deines Restaurants zu maximieren.

Warum ist Menüengineering wichtig?

Profitsteigerung:
Ein gut gestaltetes Menü kann dazu beitragen, die Durchschnittsbestellung pro Gast zu erhöhen, was direkt zu höheren Gewinnen führt.

Profitsteigerung
Bessere Gästeerfahrung

Bessere Gästeerfahrung:
Ein übersichtliches und ansprechendes Menü erleichtert den Gästen die Auswahl und steigert ihre Zufriedenheit.

Bestseller hervorheben:
Durch das Menüengineering kannst du bestimmte Gerichte oder Getränke hervorheben, die eine höhere Gewinnmarge haben.

Tipps für erfolgreiches Menüengineering

Preisstrategie:

Platziere teurere Gerichte oben rechts auf der Speisekarte, wo die Augen der Gäste oft zuerst hinschweifen. Dies lenkt die Aufmerksamkeit auf profitable Optionen.

Beschreibungen optimieren:

Verwende ansprechende Beschreibungen, die die Gerichte appetitlicher erscheinen lassen. Vermeide zu lange und komplizierte Beschreibungen.

Visualisierung:

Füge Bilder der Gerichte hinzu, um den Gästen eine Vorstellung davon zu geben, was sie erwartet. Dies kann den Appetit anregen und die Bestellwahrscheinlichkeit erhöhen.

Empfehlungen:

Füge Empfehlungen oder „Chef’s Specials“ hinzu, um Gästen bei der Auswahl zu helfen und Gerichte mit höherer Gewinnmarge zu fördern.

Preise auf 99 Cent beenden:

Runde die Preise auf 99 Cent oder eine andere ungerade Zahl ab, um den Eindruck eines besseren Angebots zu erwecken.

Bestandsmanagement berücksichtigen

  • Verfügbarkeit sicherstellen:
    Achte darauf, dass die auf der Speisekarte aufgeführten Gerichte und Zutaten immer verfügbar sind, um Enttäuschungen der Gäste zu vermeiden.
  • Saisonalität nutzen:
    Nutze saisonale Zutaten und Spezialitäten, um die Speisekarte frisch und interessant zu halten.

Analyse und Anpassung

  • Verkaufsdaten auswerten:
    Analysiere regelmäßig die Verkaufsdaten, um Bestseller und schwach verkaufte Gerichte zu identifizieren.
  • Anpassungen vornehmen:
    Basierend auf den Daten kannst du die Speisekarte anpassen, um profitable Gerichte zu fördern und weniger erfolgreiche zu überarbeiten oder zu entfernen.

Fazit: Menüengineering für höhere Gewinne

Das Menüengineering ist ein leistungsstarkes Werkzeug, um die Gewinne deines Restaurants zu steigern. Durch kluge Preisgestaltung, ansprechende Beschreibungen, visuelle Elemente und die Betonung profitabler Optionen kannst du das Durchschnittsticket deiner Gäste erhöhen. Es ist jedoch wichtig, die Speisekarte regelmäßig zu überprüfen und anzupassen, um den sich ändernden Vorlieben und Trends gerecht zu werden. Investiere in das Menüengineering, und du wirst die Auswirkungen auf deine Unternehmensgewinne sehen.